神湾菠萝季

2020-07-27浏览量687 收藏量706 815热度

神湾菠萝季

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越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土,地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候,全年温暖湿润,人们把这里称作「岭南」。一个叫神湾的小镇就地处其中,倚傍着蜿蜒的西江,在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。

神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别,个头小,最小的与苹果相差无几,最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜,爽脆,无渣,芯也可食,不用食盐水浸泡就可以吃,食后亦不会觉得麻口。菠萝刚成熟时,外表仍然是墨绿色,这时候吃起来尤为爽脆,而稍等几日菠萝变黄,肉质则更显柔软多汁,香气浓郁,咬一口,甜过蜜糖的菠萝汁香溢满口,实在妙不可言。

对于热爱水果和烘焙的我来说,自从得到了神湾菠萝,脑里就横生许多想象:菠萝蛋糕,菠萝麵包,菠萝派,菠萝酱,菠萝……菠萝……所以,在菠萝季过去之前,请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

反烤焦糖菠萝蛋糕主料:

焦糖菠萝-神湾小菠萝带皮时260g左右一个4个

焦糖菠萝-朗姆酒1小勺

焦糖菠萝-香草荚1根

焦糖菠萝-砂糖140g

焦糖菠萝-开水适量

焦糖菠萝-黄油20g

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海绵蛋糕-鸡蛋240

海绵蛋糕-砂糖140g

海绵蛋糕-低筋粉165g

海绵蛋糕-黄油48g

海绵蛋糕-牛奶48g

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反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤:

1 菠萝去皮切块,2cm厚左右

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2 砂糖放入不粘锅中中火加热

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3 加热到琥珀色开始冒泡,往里沖入适量开水(小心糖水飞溅不要烫到)

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4 放入菠萝,糖水刚好没过菠萝为宜,没有没过就加一点开水,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒

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5 转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面,放入一支剖开的香草豆荚,刮出香草籽,使其在锅中混匀

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6直到锅中水份收得比较干,把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具(27.9*21.6*7.6CM)。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

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7开始製作海绵蛋糕:蛋液加入砂糖,用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起麵糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。

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8 倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀

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9 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入麵糊表面。 用刮刀快速拌匀。

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10倒入模具,轻震2下。我这个麵糊的量气质做在8.75寸模具(27.9*21.6*7.6CM)里,麵糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点,所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做,这个量也是合适的哈。

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